Podcasti

Što nam DNK grožđa govori o drevnom i srednjovjekovnom vinu

Što nam DNK grožđa govori o drevnom i srednjovjekovnom vinu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Znanstvenici su otkrili da se sorta grožđa koja se i danas koristi u proizvodnji vina u Francuskoj može pratiti 900 godina unatrag do samo jedne biljke predaka.

Uz pomoć opsežne genetske baze podataka moderne vinove loze, istraživači su uspjeli testirati i usporediti 28 arheoloških sjemenki s francuskih nalazišta koja datiraju iz željeznog doba, rimskog doba i srednjovjekovnog razdoblja.

Koristeći slične drevne DNK metode korištene u traganju za ljudskim precima, tim europskih istraživača izvukao je genetske veze između sjemena s različitih arheoloških nalazišta, kao i veze sa suvremenim sortama grožđa.

Dugo se sumnjalo da neke danas uzgajane sorte grožđa, posebno dobro poznate vrste poput pinota crnog, imaju točno genetsko podudaranje s biljkama uzgajanim prije 2000 godina ili više, ali do sada nije bilo načina genetskog ispitivanja neprekinute genetske loze te dobi.

"Iz našeg uzorka sjemenki grožđa pronašli smo 18 različitih genetskih potpisa", objasnio je dr. Nathan Wales sa Sveučilišta u Yorku, "uključujući jedan set genetski identičnih sjemenki s dva rimska nalazišta odvojena više od 600 km i prije 2000 godina .

"Ove genetske veze, koje uključuju" sestrinsku "vezu sa sortama koje se danas uzgajaju u alpskim regijama, pokazuju vještinu vinara tijekom povijesti u upravljanju svojim vinogradima modernim tehnikama, poput nespolnog razmnožavanja uzimanjem reznica biljaka."

Jedno arheološko sjeme grožđa iskopano sa srednjovjekovnog nalazišta u Orléansu u središnjoj Francuskoj bilo je genetski identično Savagninu Blancu. To znači da je sorta rasla najmanje 900 godina kao reznice samo jedne biljke pradjedova.

Smatra se da je ova sorta (koju ne treba zamijeniti sa sauvignon blanc) popularna već nekoliko stoljeća, ali se danas ne konzumira toliko često kao vino izvan svoje lokalne regije. Grožđe i dalje možete uzgajati u francuskoj regiji Jura, gdje se koristi za proizvodnju skupih boca vina Vin Jaune, kao i u dijelovima srednje Europe, gdje često nosi naziv traminac.

Iako ovo grožđe danas nije toliko poznato, 900 godina genetski identične biljke sugerira da je ovo vino bilo posebno - dovoljno posebno da se vinogradari drže s njim tijekom stoljeća promjena političkih režima i poljoprivrednog napretka.

Doktor Jazmín Ramos-Madrigal, postdoktorski istraživač sa Sveučilišta u Kopenhagenu, dodao je: „Sumnjamo da većina ovog arheološkog sjemena potječe od pripitomljenih bobica koje su se potencijalno koristile za proizvodnju vina na temelju njihove snažne genetske veze s vinskim vinogradima. Bobice sorti koje se koriste za vino su male, debele kože, pune sjemenki i prepune šećera i drugih spojeva kao što su kiseline, fenoli i arome - izvrsne za proizvodnju vina, ali ne baš tako dobre za jelo izravno iz vinove loze. Ova drevna sjemenka nije imala jaku genetsku vezu sa suvremenim stolnim grožđem.

„Na temelju spisa rimskog autora i prirodoslovca Plinija Starijeg i drugih, znamo da su Rimljani imali napredno znanje o vinarstvu i određivali određena imena različitim sortama grožđa, ali do sada je bilo nemoguće povezati njihova latinska imena s modernim sorte. Sada imamo priliku koristiti genetiku kako bismo točno znali što su Rimljani uzgajali u svojim vinogradima. "

Od rimskih sjemenki, istraživači nisu mogli pronaći identično genetsko podudaranje sa suvremenim sjemenom, ali pronašli su vrlo bliske veze s dvije važne obitelji grožđa koje se koriste za proizvodnju visokokvalitetnog vina.

Tu spadaju obitelj Syrah-Mondeuse Blanche - Syrah je jedno od danas najviše zasađenih grožđa na svijetu - i Mondeuse Blanche, koja proizvodi visokokvalitetno AOC (zaštićeni regionalni proizvod) vino u Savoyi, kao i obitelj Pinot-Savagnin - Pinot crni je "kralj vinskog grožđa".

"Prilično je nekonvencionalno pratiti neprekinuti genetski rod stotinama godina u prošlost", rekao je dr. Wales. “Umjesto da istražujemo široke obrasce genetskog podrijetla, kao u većini drevnih DNK projekata, morali smo razmišljati poput forenzičara i pronaći savršeno podudaranje u bazi podataka. Velike baze podataka genetskih podataka o modernim usjevima i optimizirane paleogenomske metode uvelike su poboljšale našu sposobnost analiziranja povijesti ovog i drugih važnih plodova.

„Za vinsku industriju danas bi ovi rezultati mogli baciti novo svjetlo na vrijednost nekih sorti grožđa; čak i ako ih danas ne vidimo u popularnoj upotrebi u vinima, nekadašnji su ih ljubitelji vina jako cijenili i zato ih vrijedi pažljivije pogledati. "

Istraživači se sada nadaju da će pronaći još arheoloških dokaza koji bi ih mogli vratiti u prošlost i otkriti više sorti vina od grožđa.

Vidi također:Koje je vino bilo najbolje u srednjem vijeku?

Gornja slika: Čovjek koji bere grožđe iz Britanske knjižnice MS Burney 272 f. 26


Gledaj video: MOJE SELO: Organska proizvodnja grožđa za eko vino (Svibanj 2022).